MEDICINE & AI

タイトル：Identification of factors associated with foreign substance contamination in restaurant food 雑誌名：Sci Rep. 2025 Oct 30; 15(1): 38046. 概　要： 本研究は、ソウルのある地区で調理された食品における異物混入に関連する要因を特定することを目的としています。4,747軒の登録された一般飲食店からのデータを、衛生管理システムと統合食品安全情報システムを用いて分析しました。従属変数は異物混入の報告で、独立変数にはオーナーの特性（年齢層など）や飲食店の特性（料理の種類など）が含まれます。ロジスティック回帰分析を用いて、異物混入に関連する要因を特定しました。343軒の飲食店（7.2%）で異物が検出され、最も多かったのは髪の毛で、次いで害虫、金属、プラスチック、ラップが続きました。異物混入の可能性は、30代のオーナーが運営する飲食店、2人以上で共同運営される店舗、第三者の配達プラットフォームを利用する店舗、中国料理を提供する店舗で有意に高いことが示されました。この結果は、飲食店における異物混入が複雑で文脈特有の条件に影響されることを示唆しており、リスクに基づく衛生戦略の必要性を強調しています。ただし、分析はソウルの一地区に限定されているため、結果の一般化には注意が必要です。 方　法： 本研究は、ソウルのある地区にある4,747軒の登録飲食店を対象にした横断研究です。データは衛生管理システムと統合食品安全情報システムを用いて収集され、異物混入の報告を従属変数、オーナーの年齢層や料理の種類を独立変数としてロジスティック回帰分析を実施しました。 結　果： 異物は343軒の飲食店（7.2%）で検出され、最も多かったのは髪の毛で、次いで害虫、金属、プラスチック、ラップが確認されました。異物混入の可能性は、30代のオーナーが運営する店舗や、中国料理を提供する店舗で有意に高いことが示されました。 結　論： 飲食店における異物混入は、オーナーの年齢や共同運営、料理の種類などの複雑な要因に影響されることが明らかになりました。リスクに基づく衛生戦略の必要性が示唆されますが、結果の一般化には注意が必要です。